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2023年以来，预制菜行业的负面新闻层出叠现，激发了开阔残害者的公开声讨。 在这种态势下，部分餐饮企业以至运行组建“定约”，公开收敛预制菜。

如斯配景下，一大量预制菜企业的事迹运行集体大幅滑坡。已经重振旗饱读的预制菜业务，如今却成为众矢之的，部分餐企纷纷遴荐与预制菜业务割席息交。即就是此前在预制菜界限申明鹊起的锅圈，其市值也运行大幅走低。

一时辰，预制菜企业似乎集体堕入了逆境，站在了危机的旯旮。关联词，预制菜确切会被市集透彻破除吗？

01■

全民“会剿”下

预制菜运行渡劫

在全民的“声讨”波澜中，无论是餐饮企业如故B端预制菜企业，其联系业务均遇到了千里重的打击，险些集体“腰斩”。

这场出乎料到的风暴，让总共这个词预制菜行业堕入了前所未有的逆境。已经备受瞩方针预制菜业务，如今却成了众矢之的，非论是餐饮企业如故B端供应商，齐不得不面对事迹大幅下滑的推行。

一方面，实时止损，下架“适当厨房”，和预制菜说“离异”。

早在2020年，肯德基便尝试预制菜业务，并于往日10月注册了新商标“KAIFENGCAI”。它与必胜客联袂，推出了鸡胸肉、鸡汤、鸡肉等以“鸡”为主题的预制菜。这些产品均为包装食物，便捷残害者在家随时烹调。

由于市集反响淡雅，2021年肯德基进一步加鼎力度，在天猫、自有APP、小要道等平台推出了“肯德基适当厨房”系列，并丰富了产品线。除了原有的鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉等主推产品，还新增了鱼肉炒饭、鸡肉炒饭等自热速食，以及蛋挞、披萨等烘焙半制品。

“适当厨房”系列的上新，使得肯德基的零卖商业额再立异高。2021年，百胜中国新零卖产品销售额达到5亿元，其中肯德基孝敬最大。

2022年11月，肯德基适当厨房的蛋挞、披萨等烘焙半制品在淘宝销售额达到600万元，位产物类榜第二。

在预制菜界限取得获胜后，肯德基接续加大干预。一方面，它不休推广产品线，推出柳州螺蛳粉、武汉热干面等具有方位特质的零卖食物；另一方面，它向更深的残害场景蔓延，如从“一东谈主食”扩展到“家庭聚餐”场景，并推出了“端午家宴”礼包。

关联词，好景不常。到了2024年11月，肯德基运行大面积下架其“适当厨房”系列。双十一刚过，就有不少粉丝发现，天猫的“肯德基适当厨房旗舰店”已无法搜索到，APP和商城也找不到联系页面。

同期，肯德基官方小要道的“适当厨房”分类在北京、上海等区域的页面也不再显现，抖音账号“肯德基适当厨房旗舰店”也已停更最初3个月。

此外，肯德基在不同城市的线下门店也运行撤废联系货架。有新闻记者采访深圳肯德基门伙计工时得知，仅有华新地铁站店还在销售，其他店均已下架。广州某一肯德基责任主谈主员也暗示，世界门店已谐和下架了适当厨房系列产品，联系产品不再坐蓐和销售。

谈到下架原因，该职工暗示可能是销量欠安，之前好多主顾齐不知谈肯德基有售卖冷冻炸鸡半制品。

在残害端，残害者对肯德基“适当厨房”产品的口味评价评述不一。有残害者暗示，天然购买“适当厨房”产品是为了便捷，但发现口感与店里作念的有很大各异，鸡腿水分过多，滋味也不好，唯有鸡米花与店里的控制。

另一方面，预制菜企业的处境岌岌可危，营收事迹普遍崩盘。

与肯德基下调“适当厨房”业务的同期，繁密预制菜企业也运行面对沉重逆境，财报中的营收发扬也不尽如东谈看法。

举例味知香，这家2008年从农贸市集卖半制品起家的企业，曾收拢时间机遇，一跃成为“预制菜第一股”。关联词，本年前三季度的营收仅有5.1亿元，同比下滑17.5%；归母净利润0.67亿元，同比下滑36.83%。

相通，千味厨房的营收也不才滑。它曾因专攻B端市集，为餐饮企业提供定制化和尺度化预制菜劳动决策，而成为“速冻供应链第一股”。但本年前三季度的营收也不尽东谈看法。财报显现，第三季度，千味央厨的收入下滑了1.17%至4.72亿元，净利润则下滑42.08%至0.22亿元。

此外，千味央厨劳动的B端客户数目也在减少。半年报数据显现，2024年上半年，其大B客户数目从2023年底的197家减少到178家，减少了19家；小B客户联系的经销商数目也减少了118家。

安井食物的季度营收相通出现了缩水。尽管前三季度营收同比微增7.84%，但归母净利润同比下滑了6.65%。

速冻食物企业三全食物也交出了一份惨淡的财报。本年三季度，三全的营收同比下滑6.46%至14.6亿元，净利润同比下滑47.02%至0.61亿元。总共这个词前三季度，三全达成营收51.25亿元，同比下滑5.35%；净利润3.94亿元，同比下滑28.61%。

还有专攻水产预制菜的国联水产，营收也有所下滑。如第三季度同比下滑99.42%，且前三季度仍然耗损0.79亿元。

最后，暖锅食材巨头，市值不休挥发，营收双双着落，不再作风无两。

锅圈食汇，2017年竖立在河南，针对“住户在家吃暖锅”的场景提供一站式的食材责罚决策，为此给我方的定位为“暖锅烧烤食材新零卖连锁超市”。

凭借这一精确定位和疫情三年“在家吃饭”需求急速骤增，锅圈运行爆发式增长。门店数目从2020岁首的1441家，飙升至2022年底的9221家；营收从2020的29.65亿，在2022年飙升到了71.73亿元，2023年并在港交所上市。

在2023年年底，其更是斩获万店界限，现象无两。然后，刚刚上市一年，锅圈便在扩展和事迹上头终末双层危机。

起首，市值断崖式跌落。从巅峰期的320亿港元，跌到总市值54.95亿港元，近8成市值“不翼而飞”。 其次，营收事迹大不如前，运行逐年减少。财报显现，2024上半年达成营收26.65亿元，同比着落3.47%。归母净利8598万元，同比减少20.16%。

除了锅圈外，一批曾以提供暖锅预制市集的“暖锅超市”品牌们，界限也在缩水。九品锅剩下100多家店，川鼎汇不到100家，懒熊暖锅仅剩70多家，暖锅物语则唯有20家傍边。

02■

肯德基破除，

巨头营收崩盘，

锅圈现象不在，

为啥预制菜会深陷如斯逆境？

在2022年之前，预制菜业务并未受到世俗月旦，其发展远景被繁密业内东谈主士和餐饮企业看好。 为此，海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业纷纷尝试涉足预制菜业务，竞相争夺C端市集份额。

跟着越来越多餐饮企业涌入预制菜赛谈，不少预制菜企业也运行进步B端业务的占比。据中商产业研究院诠释显现，2023年中国预制菜残害市集B端占比高达85%。

那时，各方齐在专注我方的市集，远景一派光明。关联词，不到两年时辰，一些餐饮企业运行除去这一界限，不再涉足。

同期，许多B端预制菜供应商的营收也逐步下滑，以预制菜起家的“暖锅超市”等品牌界限也在不休减轻。为安在短短两年内，被看好的预制菜会堕入如斯逆境？

一方面，预制菜口碑垮塌，负面新闻缠身，导致不少残害者转向其他餐饮品类。

2023年，预制菜的负面新闻接连不休。起首，预制菜进入校园的音讯马上传播，激发市集热议和全民谈论。其次，不少餐饮企业暗暗使用预制菜被媒体曝光，让繁密品牌粉丝深感失望。

跟着负面新闻的不休积存，残害者对预制菜的积怨集结爆发，空前相助地声讨联系预制菜产品。预制菜口碑再度受损，失望心境不休蔓延。

在此配景下，越来越多的门客运行担忧食物安全问题，因此在遴荐餐饮品类时，更倾向于焰火气浓厚的餐厅和现炒菜品。字据雀巢专科餐饮发布的《2024中国录取餐饮白皮书》显现，以25至35岁、横跨一至四线城市、以办公室白领为主的群体为样本，其中84%的残害者偏疼有锅气的菜品。

为了相投这些残害者需求，不少创业者运行组建“反预制定约”。他们起首将后厨前移，全标的展示菜品制作经过；另一方面，以“小炒”、“现炒”、“现煮”、“现烤”为卖点，突显焰火气；最后，南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等餐饮巨头也起到规范作用，建树“反预制菜联控”，并宣传截至预制菜的占比。

跟着残害者对焰火品类需求的增多，预制菜的需求天然大幅着落。肯德基等企业的预制菜营收也因此大不如前，不得不无奈着落。

另一方面，餐饮行业合座事迹下滑，餐饮企业与预制菜运行割裂。

导致上市预制菜巨头集体渡劫。比年来，餐饮行业合座营收一直不尽如东谈看法，大部分一线城市事迹不休下滑。

北京统计局数据显现，2024年1-6月，北京名额以上餐饮企业利润同比着落88.8%，利润率更是降至0.37%的低点。上海统计局数据也显现，2024年上半年，名额以上住宿和餐饮业企业营收同比着落2.6%。

餐饮行业合座如斯，餐饮企业的日子也不好过。为了保管现存事迹并劝诱更多潜在客户群，它们不得不减少预制菜的使用占比，以至破除原有预制菜业务。

这导致与B端预制菜巨头合作的餐饮企业越来越少。举例，千味央厨的半年报数据显现，2024年上半年其大B客户数目减少了19家；小B客户联系的经销商数目也减少了118家。

龙大好意思食在8月份的投资者步履纪录表中提到，食物板块收入增速减缓主要受终局残害疲软和残害左迁影响，餐企客户需求减少。

03■

预制菜，正在被破除？

天然遥远以来，预制菜的质疑声从未停歇，但直到2023年，这些质疑才达到了一个临界点并集结爆发。尽管如斯，东谈主们对预制菜的需求依然郁勃。

以龙大好意思食为例，本年上半年其C端线上收入同比增长了20%；国联水产上半年的预制菜收入更是高达6.05亿元。此外，全是预制菜的米村拌饭每开一家新店，总能激发列队高潮，门店数目已冲破千家。

在这么的配景下，不少业内东谈主士依然对预制菜市集充满信心。锅圈品牌总司理刘一川就曾公开暗示，锅圈筹商从现存的1万家店扩展至2万以至3万家店，这一盘算的达成将依赖于预制菜，而且他对预制菜市集的远景捏刚烈乐不雅立场。

那么，为何一个看似被全民“破除”的预制菜市集，在C端销量上却捏续增长，而且还受到部分业内东谈主士的有趣呢？其实，残害者对预制菜的抵御心境，并非针对预制菜自身，而是源于餐厅在预制菜使用上的拐骗四肢以及联系企业在坐蓐经过中的偷工减料。

换句话说，残害者对预制菜的需求是存在的，但他们反对的是在不知情的情况下高价残害预制菜；而东谈主们集体声讨的，亦然预制菜行业存在的偷工减料、工业味重、口味还原度不高、添加剂过多等问题。

因此，预制菜并未被市集破除，但要再行赢得残害者的信任，仍需付出漫长而艰巨的发愤。为此，餐饮企业和总共这个词行业齐在积极采用措施。

起首，部分餐饮企业运行尊重残害者的知情权和遴荐权，以合理的价钱提供预制类产品。

以米村拌饭为例，为安在许多餐厅因使用预制菜而备受诟病时，米村拌饭却能独善其身并得回繁密好评呢？

要害在于米村拌饭的坦诚和“一分钱一分货”的订价原则。它肤浅承认使用预制菜，并在总共餐厅齐在后厨暗暗使用预制菜的时候，米村拌饭的线下门店所使用的“调料包”齐大大方方地经过客户眼前，纸箱上的标签也打抱不山地展示给客户看。

此外，米村拌饭的厨房接受半通达式想象，厨师将预制食材加工成菜肴的经过全程可见，让门客吃得宽心。其次，“一东谈主钱，一分货”，米村拌饭的价钱公正合理。许多残害者辱弄，不错吃预制菜，但以后再也不去餐厅吃预制菜了。其中一个伏击原因就是，许多餐厅使用预制菜却按现炒价钱收费。

而米村拌饭则反治其身，既然使用预制花样，订价就按照预制菜的尺度来定。因此，它的价钱极度亲民。单品价钱大多在25-35元之间，王牌产品石锅拌饭和安格斯肥牛饭不到30元，最贵的芝士年糕鸡、烧牛肉炖土豆也仅需32元。

因此残害者委果敌视的，是预制菜背后保密的知情权劫掠、价钱不公以及部分餐厅的自欺欺东谈主。

其次，为了重获残害者信任，行业也运行加强自律，建树行规，断根诀别格企业和小作坊，减少食物安全问题的发生。

许多东谈主对预制菜的质疑主要集结在食物安全问题上。字据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究诠释》显现，61.8%的残害者以为预制菜的口味规复进程需要修订，位居残害者以为预制菜行业需要修订的问题之首；同期，47.8%的残害者以为预制菜的食物安全问题亟待改善。

这些食物安全问题的产生，很猛进程上是因为预制菜在国内的发展周期较短，联系劳动和本事未能实时跟进，导致监管力度和尺度严重缺失，给了一些作恶分子和小作坊可乘之机，偷工减料、淆乱市集顺次。

此外，行业发展过快也导致了其严重偏离正轨。关联词，为了矫正这一趋势，本年联系部门运行选藏并梳理市集问题，提供尺度化责罚决策，同期明确预制菜的界说和范围，提高行业尺度。

举例，3月21日，市集监管总局等六部门结伙发布了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》，初次明确了预制菜的界说和范围，并对强化预制菜食物安全监管、鞭策预制菜尺度体系修复等方面建议了明确条目。

此外，部分地区也字据腹地市集情况制定了相应的预制菜律例。如江西省、大连市、咸阳市等地接踵出台了《预制菜冷链输送配送经管范例》《预制菜配送本事范例》《海鲜预制菜产业园区修复指南》等26项方位尺度。

在这些律例的推动下，预制菜行业有望达成“破乱归正”，迈向健康有序的发展谈路，并将诀别规、诀别法的企业剔除出市集除外。

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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