新华社成齐11月21日电 题：小雪：腌菜腊肉好时节

新华社记者 边想琪

“迎冬小雪至，应节晚虹藏。”11月22日迎来二十四骨气中的小雪。

古籍《群芳谱》云：“小雪气寒而将雪矣，地寒未以致雪未大也。”这意味着小雪骨气寒意渐浓，雨水转雪，但此时雪量不大，因此称为小雪。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”一句俗谚，说念出了中国东说念主稳妥骨气的生存灵敏。在四川南充，脚下正是冬菜入坛的好时节。

冬菜，顾名想义，因坐蓐加工齐在冬季而得名。每到这个时节，南充烟山脚下的老庶民就会将芥菜拌入调好的香料中，层层码进陶坛，再用黄泥细细糊严坛口。一个个陶坛，将骨气的寒、阳光的暖、山风的清，齐暗暗封进脆嫩的菜丝里。

“烟山冬菜要经由选料、揉制、盐渍、追苦水等六说念工序，入坛发酵曝晒三年时代开坛。”从事烟山冬菜制作20余载的张朝君说，“每一步齐慢得有真义，齐藏着老先人稳妥天时的灵敏。”

小雪时节，除了腌进坛里的鲜香冬菜，还有挂在檐下的强烈腊味。

成齐新开寺街，被当地东说念主亲切称作“腊肠腊肉一条街”。当气温捏续走低，这里迎来了一年中的打扰时辰。

各个摊铺前，摊主们忙着选肉、切条、拌料，将全心调制的猪肉灌肠，再用麻绳穿起。放眼望去，整条街上齐挂着红晃晃的“肉帘子”，烟熏味、五香味、麻辣味交汇在空气里，勾得东说念主时时回头。

在四川，各家的腊味也各有千秋。有东说念主偏疼柴火烟熏后的甘醇腊香，有东说念主寄望花椒与肉粒碰撞的麻辣鲜香，每一户的配方里，齐藏着独属于家的滋味。

对在腊味香气中长大的游子而言，最想念的是家里的腊味。在福建责任的成齐密斯王晓晓，最近通过视频电话向姆妈求教作念腊肉。屏幕那头，母亲老练地给肉条抹上盐巴与花椒，并念叨着“八角、桂皮、白酒相通不可少”，屏幕这头，她认真记下每一个武艺。

小雪不仅是当然界万物闭藏的节点，亦然东说念主们稳妥天时、保重身心的机会。“小雪到大雪，负责一个‘渐’字。此时宜早睡晚起，逸以待劳，不错为止进行八段锦、五禽戏等善良默契。饮食上要多食温补食材以保暖，同期防护滋阴润燥。”四川省中西医麇集病院中医正式保健科主任中医生丁松屹提出。

小雪，单是念出这两个字，就有一种沁东说念主心脾的镇定，仿佛冬天里的一场雪，照旧在暗暗酝酿。伴着这少量小雪，或与家东说念主围坐坛边腌菜备腊，或与好友静候青竹变琼枝的景致，或是守着暖炉感受“晚来天欲雪，能饮一杯无”的诗意，齐是这个时节颠倒的典礼感。

小雪至，寒未深，正是东说念主间慢酿时。就让这一坛腌菜、一串腊味、一场小雪足球比赛赌注在哪买，成为此刻眇小而慈祥的幸福吧。