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- 发布日期：2025-06-18 07:30 点击次数：118
看成五味以外的另一味，“臭食”共通的特质等于“闻着臭足球投注app，吃着香”。若说“臭食”最为丰富、嗜好东说念主群最为聚积的地点，还得看浙江。
宁波一带有“麻油老酒腌冬瓜”的民谚，说的等于民间清晨下泡饭的佳品——臭冬瓜。
臭冬瓜与臭苋菜梗、臭芋艿蓊并称为“宁波三臭”。极新的冬瓜去皮去籽后切成块状，煮熟后凉透，再与多种香辛料一同腌制数天，待圆善发酵后便成了申明远扬的宁波臭冬瓜。
绍兴吃“臭”的历史很长，早在春秋本事，越国就酿成了“食臭之风”。
绍兴的油炸臭豆腐，制作工艺十分矜重，繁密的是豆腐质地上乘，这么在经过浸卤、发酵和油炸以后，才会有较好的后光和滋味。先用特制的老豆腐切成小方块后，浸渍于霉苋菜梗卤中，让豆卵白软腐发松，渗透咸卤，使之入味。油炸后后光黄亮，外脆内嫩，酿成“闻着臭，吃着香”的专有风度。
远闻臭得酣畅、臭得落胃，进口透香，满嘴逸臭，食之合计鲜好意思可口，一口塞进嘴里，妙不能言，确凿可口，常令东说念主进退失踞。涂上红酱及辣酱，滋味更佳，有我方的特色，更受东说念主可爱和怜爱。
白菜古称“菘”，在《南都书·周颙传》中，周颙将春初早韭、秋末晚菘并排为菜中好意思品，而现时的高脚白确实都是为烂菘菜而生，这亦然业内招供的腌制烂菘菜的独一白菜品种。
烂菘菜的腌制流程颠倒专有，经常在秋末冬初时进行。东说念主们将菘菜茎枝与生姜、辣椒同腌，上头专门不压石头，经过一年半载的时辰，菘菜会变得浓、辣、咸，剔透透亮，色如琥珀，滋味冲，有东说念主嫌它臭，有东说念主却爱若至宝。
烂菘菜非论是与牛肉爆炒依然佐豆腐炖，都是热锅大油，一把葱、姜、蒜，再加入白辣椒。烂菘菜滚豆腐更时时些，也更具代表性——在烂菘菜下锅后加极少水，切入嫩豆腐，大火收汁，煮至豆腐浮起。嫩滑的豆腐整个经受了烂菘菜的滋味，鲜咸热辣，“臭不能闻”，用来拌饭最好。
每年农历四月，舟山东说念主的餐桌上就多了一说念三抱鳓鱼。经过历代渔民的箝制探索，腌制体式从一“抱”到二“抱”，终末到第三“抱”，畅达三次的盐渍，一定时辰的腌制，使三抱鳓鱼“腌而不咸、后光金黄、口味醇香、养分丰富、干燥挺硬，久存不腐”。
苋菜股看成闻明腌菜的一种，在台州东说念主的生计中占据着蹙迫地位。昔日一到冬天，蔬菜产量骤减，家家户户都流行在自家缸缸罐罐里腌制蔬菜，惩处“下饭”的问题。
东说念主们中式手指粗的苋菜茎，用刀剁成寸段，用水浸上今夜，去除其生涩之气。次日，将苋菜茎与精盐以十比一的比例搅动，装入坛中密封发酵。经过半个月的耐性恭候，苋菜股便大功成功。
苋菜股腌制深化，段茎杆内的芯肉就会化成糊状，流出来与汁和会在一齐，发出一种难以名状的臭味。但等于这股子臭味，让苋菜股深深地烙迹在温岭东说念主的心中，时时常都要来上一口。
苋菜股最可口的作念法当数苋菜股烧豆腐。豆腐被切成大小均匀的方块，灰绿色的苋菜股点缀在嫩白的底色上，伴着刚出锅时缕缕蒸腾的热气，苋菜股复杂而诱东说念主的气息满盈开来。
浅尝一口，发酵带来的隐秘酸味和鲜味中，有着一点难以言喻的甘醇与回甘，与豆腐的清淡井水不犯河水，酿成了显着的对比与协调的斡旋。
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