萝卜是冬季的时令蔬菜，"冬吃萝卜"是民间流传已久的养生理念。步入冬季后，许多家庭便开动炖萝卜汤了，比如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤、萝卜粉丝汤等，不管外面多冷，只须来上一碗全身都暖暖的，南朔方东说念主都爱吃。

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四肢冬季"明星蔬菜"，萝卜的养分如何？这篇著作就让环球"吃"个默契。

不同萝卜，各有长处

规划萝卜，最初要把"胡萝卜"拎出来，自然它俩名字里都带"萝卜"俩字，但胡萝卜却不是萝卜家眷的一员。我们平时说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。

图：中国 iPlant 植物智

信得过的萝卜家眷有白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里好意思萝卜、樱桃萝卜等，这些都是我们平频繁吃的萝卜。不同的萝卜除了外不雅上有差异，养分也不同。

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白萝卜

白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。养分上含有维生素 C、膳食纤维、矿物资钾、镁、萝卜硫素等养分，其中维生素 C 含量尚可，为 19 毫克 /100 克，跟生果中的芦橘差未几。热量倒也不高，只好 16 千卡 /100 克，比大白菜还低。

2

青萝卜

青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，自然维生素 C 含量比不上白萝卜，只好白萝卜的近 1/3，但钾含量是白萝卜的近 1.5 倍。况兼，四肢绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2~3 倍。有接头提到，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。

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3

红萝卜

常见的红萝卜都是红皮白肉的，各式养分在萝卜家眷中都不凸起，维生素 C 险些是常见萝卜中最低的。

4

小水萝卜

小水萝卜也叫红皮萝卜，维生素 C 含量是常见萝卜中最高的，为 22 毫克 /100 克，这含量与柠檬极端，补维生素 C 仍是很可以的。

5

红心萝卜

红心萝卜等于环球常说的心里好意思萝卜，它在萝卜家眷中可以算得上明星了，不管是长相仍是养分，都比其他萝卜优秀。

心里好意思萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后外不雅十分漂亮，促进食欲；养分上它的不溶性膳食纤维、矿物资钾、镁都比其他常见萝卜高，其中钾含量比香蕉还高，是香蕉的 1.5 倍，维生素 C 含量也可以，为 20 毫克 /100 克，比白萝卜还高少量；它还富含抗氧化的花青素。

6

樱桃萝卜

樱桃萝卜的热量是纷乱萝卜中最低的，只好 12 千卡 /100 克，都不到西兰花的一半，对减肥东说念主群来说特地友好，不仅无谓惦记长胖，还能同期补充水分、维生素 C、矿物资钾。

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关节是樱桃萝卜肉质脆嫩、味甜多汁，径直生吃就很厚味，养分保留也更好。

整理来看，不同的萝卜养分差异，但大体上都富含膳食纤维、维生素 C、矿物资钾、镁、莱菔素，热量也都不算太高。是以，心爱哪个就吃哪个吧。

"秋冬庸东说念主参"，有助于留心多种疾病

萝卜在民间素有"秋冬庸东说念主参"的好意思誉，朔方的冬季当地簇新蔬菜很少，萝卜相比耐贮藏，是冬季贫苦能吃到确当地簇新蔬菜之一。

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萝卜属于十字花科植物，这类蔬菜都含有硫代葡萄糖苷，是植物体内一种次级代谢居品，多数现实接头标明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。同期，因为硫代葡萄糖苷的存在，还能促使萝卜产生萝卜硫素。

不异情况下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的卵白体中，两者存在自然的物理抨击。当植物组织遭到梗阻时（比如被东说念主类咀嚼），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶战争后会发生水解响应生成萝卜硫素。

萝卜硫素具有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗病弱等作用，亦然目下蔬菜中发现的抗癌效能最强的因素之一。有接头提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有扼制作用。也有接头标明：摄入十字花科蔬菜可裁减胃癌、乳腺癌发病风险。

不外，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷都是相比怕热的因素，烹饪加热会裁减含量，思要得到它们可以选容易径直生吃的萝卜。

还有少量需要注方针是：硫代葡萄糖苷会扼制甲状腺对碘的汲取，这关于健康东说念主来说影响并不大，日常不异食用十字花科蔬菜险些不会对甲状腺形成负面影响，但若是是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，不行多数生吃萝卜。

2023 年，一项发表在《自然》期刊上的接头发现：在肺血管内皮细胞里，有一种叫作念芳醇烃受体（AHR）的卵白，AHR 在被配体激活之后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免遭流感病毒感染导致的损害，防护红细胞和白细胞等渗透肺泡，进而缓解呼吸说念病毒导致的肺部感染。而十字花科蔬菜（白菜 / 萝卜 / 西蓝花 / 甘蓝等）中富含的吲哚等自然分子就可以激活 AHR，进而保护肺障蔽，缓解肺感染。是以，常吃萝卜真有助于"护肺"。

小教唆：

市集上买来的萝卜大多是光溜溜的神态，上头的萝卜缨都被扔掉了。若是是自家种的萝卜，最佳别扔萝卜缨，因为它简直很养分！

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比如青萝卜缨的维生素 C 含量为 41 毫克 /100 克，是青萝卜的近 6 倍；钾和钙含量诀别是青萝卜的 1.7 倍和 2.3 倍，铁、锌、硒都比青萝卜高。再比如樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克 /100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷、锌的含量也都比樱桃萝卜更高。

萝卜目下正大季，补水、补维生素 C、补钾、补镁，还很耐储存。是以，你心爱吃哪种萝卜呀？

参考文件

[ 1 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018

[ 2 ] 蔡达 , 江育荧 , 王文正 , 高瑞 , 高磊 , 王文博 , 王玉涛 . 山东、四川不同类型萝卜养分品性分析与详尽评价 [ J ] . 食物安全质料检测学报 ,2022,13 ( 8 ) :2649-2657

[ 3 ] 巩光立 . 心里好意思萝卜主要色素变化限定过甚受光质影响接头 [ D ] . 山东农业大学 ,2023.DOI:10.27277/d.cnki.gsdnu.2023.000924.

[ 4 ] 赵凇民 , 李颖畅 , 董高缘 , 崔方超 , 檀茜倩 , 励建荣 , 俞张富 , 沈荣虎 . 萝卜硫素功能性过甚机制接头阐扬 [ J ] . 食物与发酵工业 ,2023,49 ( 13 ) :357-362

[ 5 ] 中国养分学会 . 中国住户膳食指南 [ M ] . 东说念主民卫生出书社 .2022

[ 6 ] .Major J, Crotta S, Finsterbusch K, et al. Endothelial AHR activity prevents lung barrier disruption in viral infection. Nature. 2023. doi:10.1038/s41586-023-06287-y

经营制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨钟凯 科信食物与健康信断绝流中心主任

经营丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林

有关保举

1.老是忍不住吃吃吃？真不怪你管不住嘴！可能是肉体这个处所坏了

2.长相恐怖的"末日鱼"接连上岸，大厄运要来了吗？

3.是简直！在外面吃得越多，寿命越短

4."顶流"上市！比白菜鲜，维 C 含量高！它是四川东说念主冬日餐桌上的灵魂

5.一种低本钱就能缓解压力的小玩意儿，简直保举你试试！

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